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Alpha-Rezepte ausprobiert in Göttingen

Inhalt:
1.    Italienischer Abend
2.    Schweizer Abend
3.    Britischer Abend
4.    Französischer Abend
5.    Türkischer Abend
6.    Spanischer Abend
7.    Österreichischer Abend
8.    USA-Abend
9.    Griechischer Abend
10. InternationalerAbend

Alpha-Kurse in Deutschland

1. Italienischer Abend

Tomatenscheiben und Auberginenscheiben überbacken, Ciabattabrot und Parmaschinken,. Röstbrot mit Tomaten oder Käse: - Grüner Salat mit Pilzen , Pizza – Tiramisu, aufgeschnittene Melone – Kaffee oder Tee

Überbackene Tomaten und Auberginenscheiben
Gebratene Auberginenscheiben, Tomatenscheiben ziegelartig mit Feta-Käse oder Mozzarella auf ein gefettetes Blech legen, Zwiebelringe, Basilikum, Thymian, Salz, Olivenöl darübergeben, 20 Minuten bei 200 Grad überbacken. Ciabatta-Brot dazugeben.

Röstbrot mit Tomaten oder Käse
6 kleine Scheiben Bauernbrot oder 12 Scheiben Ciabatta-Brot mit dem Belag im auf höchster Stufe vorgeheiztem Backofen etwa 3 Minuten überbacken

Tomatenbelag:
6 Fleischtomaten, 1 Knoblauchzehe, ½ Bund Basilikum, Salz, frisch gemahlener Pfeffer, Brot, 2 Eßlöffel Olivenöl
Tomaten würfeln (evtl. überbrühen und häuten, quer halbieren und Flüssigkeit und Kerne herausdrücken). Gehackten Knoblauch und Basilikum zu den Tomaten geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die 6 Scheiben Bauernbrot mit Olivenöl beträufeln, auf einem Backblech rösten und die Tomaten darauf verteilen. Mit restlichem Olivenöl beträufeln. Evtl. überbacken.

Käsebelag:
3 Eßlöffel Olivenöl, 1 Knoblauchzehe, 200 g Pecorino- oder Fontina-Käse, 30 g Walnusskerne
Brot auf Backblech legen, mit Olivenöl beträufeln, gehackten Knoblauch und Käsescheiben darauf legen. Mit gehackten Walnusskernen bestreuen, überbacken

Grüner Salat mit Pilzen (4 Portionen)
3 Eßlöffel Zitronensaft
100 ml Olivenöl
½ Bund glatte Petersilie
2 Stengel Pfefferminze
1 Teelöffel Salz
1 Teelöffel frisch gemahlener Pfeffer
400 g kleine Pilze (Champignons)
150 g gemischter Blattsalat (Römer – oder Feldsalat)

Zitronensaft, Olivenöl, gehackte Kräuter, Salz und Pfeffer verrühren. Die Pilze in hauchdünne Scheiben schneiden. Blattsalat auf eine Platte geben. Die Pilzscheiben darauf verteilen. Soße nach Bedarf darübergeben

Pizza- für etwa 8 Personen
Für den Teig:
150 g Quark
6 Esslöffel Milch
6 Esslöffel Öl
2 Eier
2 Messerspitzen Salz
350 g Mehl (Wenn der Quark zu feucht ist, etwas mehr)
1 Päckchen Backpulver

Belag:
Fertige Pizzatomatensoße
Salami, Champignons, geriebener Knoblauch, Zwiebeln, gekochter Schinken, schwarze Oliven, Oregano, Mozzarella oder geriebener Goudakäse, Olivenöl zum Beträufeln

Den Teig auf ein gefettetes Blech geben, einen Rand drücken. Belag darauf verteilen und im vorgeheizten Backofen bei etwa 200 – 225 Grad 30 – 45 Minuten backen

Tiramisu mit Eierlikör – etwa 8 Portionen
500 g Mascarpone (ital. Frischkäse)
1 Becher Magermilchjoghurt (150 g)
1/8 l Eierlikör
1 Päckchen Vanillezucher
200 g Schokoladenbiskuittortenboden
100 ccm Mandellikör (Amaretto)
100 ccm kalter sehr starker Kaffee (etwa 20g Espressoinstantpulver)
2 Esslöffel Kakaopulver

Mascarpone, Joghurt, Eierlikör und Vanillezucker cremig rühren. Den Boden einer Form (ca. 1,2 l) mit der Hälfte des Schokoladenbiskuits auslegen . Mandellikör und Espresso mischen und die Hälfte gleichmäßig auf den Biskuit träufeln. Die Hälfte der Mascarponecreme daraufstreichen. Mit der anderen Hälfte Biskuit bedecken. Mit der restlichen Espresso-Likörmischung beträufeln und mit der Mascarponecreme bestreichen. Einige Stunden oder über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen. Mit Kakao bestäuben (Sieb).

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2. Schweizer Abend

Bündner Fleisch mit Cornichons – Käse-Brotauflauf, Zürcher Zwiebelkartoffeln, Nüsslisalat – Rüeblitorte, Rahmäpfel – Kaffee, Tee

Bündner Fleisch mit Cornichons
Hauchdünn geschnittenes – luftgetrocknetes – Bündner Fleisch fächerförmig auf halbe gebutterte Toastbrotscheiben legen, mit Cornichons (Glas) verzieren

Käse-Brotauflauf (8 Portionen – 1 Blech)
600 g Weißbrot, 1 l Milch, 8 Eier, Prise Salz und Muskat, 400 g geriebener Emmentaler
Weißbrot würfeln und in Milch einweichen, bis alles Brot durchgeweicht ist. Die Eier mit den Gewürzen, dem Käse, der restlichen Milch glattrühren, über das Brot gießen, die Masse in eine gebutterte Form oder Bratenpfanne geben, noch etwas Reibkäse daraufstreuen und im Ofen bei 200 Grad 25 Minuten backen

Zürcher Zwiebelkartoffeln (8 Portionen – 1 Blech)
1500 g Kartoffeln, 6 große Zwiebeln, 80 g Butter, 2 Eßlöffel Mehl, ½ l Milch, 2 Teelöffel körnige Würze, ½ l saurer Rahm, 4 Eßlöffel geriebener Emmentaler

Kartoffeln in der Schale kochen, schälen, in Scheiben schneiden. Die Zwiebeln feinhacken, in der Butter glasig dünsten, mit Mehl und Milch glattrühren und einige Minuten köcheln lassen. In eine gebutterte Bratenpfanne abwechselnd Kartoffelscheiben, dann etwas Zwiebelcreme füllen und mit Kartoffeln abschließen. Mit Rahm übergießen, Reibkäse daraufstreuen und bei 200 Grad 15-20 Minuten schön durchbacken lassen

Nüsslisalat (8 Personen)
4 Eier, 500 g Feldsalat, 2 Knoblauchzehen, Salz, Pfeffer, 1-2 Eßlöffel Weinessig, 6 Esslöffel Öl, 1 kleine Zwiebel, 2 Bund Schnittlauch

Die Eier hart kochen, abschrecken und auskühlen lassen. Den Feldsalat waschen. Die Knoblaufzehen anschneiden, die Salatschüssel damit ausreiben. Aus Salz, Pfeffer, Essig und Öl eine Salatsauce rühren. Die Zwiebel in feine Würfel schneiden. Schnittlauch fein schneiden. Beides unter die Salatsauce mischen. Kurz vor dem Servieren den Feldsalat unterheben. Die Eier pellen und vierteln, auf dem Salat anrichten.

Rüeblitorte (12 Stücke)
300 g Möhren, 300 g feingemahlene süße Mandeln, 4 Eier, 200 g Zucker, 1 Päckchen Vanillinzucker, 2 Esslöffel Zitronensaft, abgeriebene Schale einer halben Zitrone, 60 g Mehl, 1 Teelöffel Backpulver, 1 Prise Salz, Fett und Mehl für die Form
zum Dekorieren: 200 g Puderzucker, 2-3 Esslöffel Zitronensaft

Die Möhren fein reiben. Die Eier trennen, Eigelbe mit Zucker, Vanillinzucker, Zitronensaft und der abgeriebenen Zitronenschale schaumig rühren. Die Möhren und Mandeln unterrühren. Mehl mit Backpulver und Salz mischen und ebenfalls unterrühren. Zuletzt Eiweiß zu steifem Schnee schlagen. 1 Esslöffel vom Eischnee unter die Teigmasse rühren, damit sie geschmeidig wird, dann den Eischnee unterheben. Den Boden einer Springform (24 cm) leicht fetten und mit etwas Mehl bestreuen, dann den Teig einfüllen und glattstreichen. Bei 200 Grad 30 – 40 Minuten backen. Die Torte mit einem Messer vorsichtig vom Rand lösen, auf ein Kuchengitter stürzen. Für den Guß 200 g Puderzucker mit dem Zitronensaft verrühren. Die Oberfläche der noch heißen Torte damit bestreichen, dann die Torte auskühlen lassen.

Rahmäpfel (8 Personen)
8 Äpfel (Boskop oder Prinz), 150 – 200 g Zucker, 400 g Crème double (Doppelrahm, ersatzweise Crème fraîche)

Äpfel schälen, quer halbieren, Kerngehäuse so ausstechen, dass keine Löcher entstehen. Apfelhälften mit der Schnittfläche nach oben in eine große Auflaufform (oder Bratenpfanne) setzen und dick mit 8 Esslöffeln Zucker bestreuen. Reichlich Rahm in die Kernaushöhlungen gießen, ein Teil muß in die Form fließen. Form in den vorgeheizten Backofen auf die mittlere Einschubleiste setzen. Bei 200 Grad 30 – 35 Minuten backen. Nach 5 Minuten Backzeit restlichen Zucker auf die Äpfel streuen.

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3. Britischer Abend

Indische Eier – Grüner Salat mit French Dressing , Gemüsecrumble, Shepherd`s pie – Trifle, Apple pie - Kaffee, Tee

Indische Eier (6-12 Personen)
1 kleine Zwiebel, 1 Tomate, 25 g Butter, 1 Teelöffel Currry, 1 Esslöffel Sultaninen, Zitronensaft und Salz nach Geschmack, 6 hartgekochte Eier
Zwiebel und Tomate fein hacken. Zwiebel in Butter dünsten, Curry unterrühren, 1-2 Minuten mitdünsten, Tomate, Sultaninen und Zitronensaft hinzufügen, einkochen. Abkühlen lassen, Eigelb hacken und hinzufügen, in die Eierhälften verteilen

French Dressing (etwa 300ml)
Saft von einer Zitrone, 30 ml (2 Esslöffel) Apfelwein oder Weinessig, ¾ Teelöffel Salz, ¼ Teelöffel Pfeffer, ½ Esslöffel französischer Senf, 1 Teelöffel brauner Zucker, 225 ml Öl. Zutaten mischen

Gemüsecrumble (6 Personen)
675 g Gemüse , 1 große Zwiebel, 50 g Butter oder Margarine, 25 g Mehl, 225 g Tomaten, 300ml Gemüsebrühe, 140 ml Milch, 3 Esslöffel gehackte Petersilie, Salz und Pfeffer nach Geschmack
Für die obere Schicht: 100 g Butter oder Margarine, 175 g Mehl, 100 g geriebener Cheddar Käse, 50 g gehackte Nüsse, 2 Esslöffel Sesam
Gemüse und Tomaten klein schneiden, Butter schmelzen, darin zuerst die Zwiebel, dann das Gemüse andünsten, die Tomaten hinzugeben,15 - 20 Minuten bei kleiner Hitze dünsten, Das Mehl hineinrühren, (anrühren in etwas Gemüsebrühe), restliche Zutaten hinzufügen. Etwa 15 Minuten kochen. In eine Auflaufform bringen. Die Flüssigkeit muss angedickt sein, sonst bis auf etwas Flüssigkeit abgießen.
Butter und Mehl für die obere Schicht mixen bis die Masse krümelartig ist. Käse, Nüsse und Sesam hinzufügen und auf dem Gemüse verteilen. Bei 200 Grad etwa ½ Stunde backen.
Für die Bratenpfanne die doppelte Menge nehmen!

Shepherd`s pie ( 8 Personen - mit Fleisch)
1,5kg Gehacktes, Salz und Pfeffer, 1 große Zwiebel, 1 kg gekochtes Gemüse (Möhren, Erbsen, Mais...), Kartoffelpürree (Packung für 9 Personen). 150 g geriebener Käse, 1 Stück Butter

Hackfleisch anbraten und kräftig würzen, mit der gehackten Zwiebel in eine Bratenpfanne geben, das Gemüse darauf verteilen, Kartoffelpürree nach Anweisung zubereiten, darübergeben, Butterflöckchen verteilen und Käse darüberstreuen. Bei 200 Grad etwa 20 – 30 Minuten backen.

Apple pie
900g Äpfel, 15 ml Wasser, 50g brauner Zucker, geriebene Schale einer halben Zitrone, ¼ Teelöffel geriebene Nelke.
Für den Teig:
200 g Mehl, 2 Teelöffel Backpulver, 50 g Margarine oder Butter, 45 ml Wasser
Oder tiefgekühlten Blätterteig, den man auftaut und ausrollt.
Für die Fülllung:
Kleingeschnittene Äpfel und die restlichen Zutaten dünsten (darf nicht breiig sein), einen Teil des Teigs in einer Form (23 cm) ausrollen, so dass er etwas übersteht, mit der Apfelmasse füllen, mit restlichem Teig bedecken und die Teigenden zusammenpressen, mit der Gabel einstechen, damit der Dampf entweichen kann. Bei 200 Grad etwa 25 Minuten backen

Trifle ( für 8 Personen)
400 g Sandkuchen oder Biskuitkuchen oder Löffelbiskuits, 8 Esslöffel Himbeer- oder Kirschmarmelade, 300 g Makronen, ¼ l Sherry, 600 g Himbeeren oder Kirschen, tiefgefroren oder Glas oder Dose, 1 l Vanillepudding, 250 g gehackte Mandeln, ½ l süße Sahne

Form mit Kuchen auslegen ( in Würfel oder kleine Stücke schneiden), mit Marmelade bestreichenm Makronen zerbröckeln und über die Marmeladenschicht geben, einen Teil der gehackten Mandeln darübergeben, alles mit Sherry durchtränken, Früchte daraufgeben. Vanillepudding noch lauwarm über die Früchte füllen, im Kühlschrank kalt stellen. Vor dem Servieren mit geschlagener Sahne bestreichen und mit Mandeln und einigen Früchten garnieren

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4. Französischer Abend

Rosmarin-Tomaten, Baguette – provenzalischer gemischter Salat, Quiche Lorraine, Ratatouille - Mousse au chocolat, Crepes au chocolat, Flangnarde (Französischer Apfel- Birnen – Kuchen) – Kaffee und Tee

Rosmarin-Tomaten – für 8 Personen
8 mittelgroße Tomaten, Salz, schwarzer Pfeffer, 2 Bund Petersilie, 2 Teelöffel Rosmarin, 4 Knoblauchzehen, 6-8 Teelöffel Olivenöl

Tomaten mit dem Stengelansatz nach unten in eine feuerfeste Form geben. Die Oberseite kreuzweise einschneiden und eine Vertiefung eindrücken. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Gehackte Petersilie und Rosmarin und zerdrückten Knoblauch vermischen und in die Tomaten drücken. Jede Tomate mit ½ Teelöffel Olivenöl beträufeln. In den vorgeheizten Backofen bei 225 – 250 Grad 15 Minuten backen, bis die Tomatenhaut oben anfängt, schwarz zu werden.

Provenzalischer gemischter Salat
Romanasalat, Gurken, Tomaten mit Kräuterdressing (Petersilie, Kräuter der Provence, Basilikum und Knoblauch)

Quiche Lorraine – für 8-10 Personen
400 g Mehl, ¾ Teelöffel Salz, 1 1/2 Pakete Trockenhefe, 12 Esslöffel Öl, 20 Esslöffel lauwarmes Wasser, 1 Messerspitze Zucker
Für den Belag: 8 Eier, ¼ l Milch, 80 g zerlassene Butter, 400g kräftiger Käse (Emmentaler oder alter Gouda), 200 g gekochten Schinken, 4 Teelöffel geriebene Zwiebeln, Salz, Pfeffer Muskat
Teig in eine gefettete Bratenpfanne geben, den Belag darauf verteilen. In einem vorgeheizten Ofen bei 200 Grad etwa 45 - 50 Minuten backen, mittlere Schiene, zum Schluss evtl. untere Schiene und mit Alufolie abdecken, damit die Quiche nicht zu braun wird

Ratatouille – für 8 Personen
500 g Auberginen, 500 g Zucchini, 300 g Zwiebeln, 800 g rote Paprikaschoten, 500g Tomaten, 4 Knoblauchzehen, 24 Korianderkörner, ¼ l Olivenöl, 2 Bund Petersilie, 1 Bund Thymian, 1 Bund Basilikum (können auch tiefgefrorene Kräuter sein), Salz und schwarzer Pfeffer
Gemüse in Stücke schneiden, Zwiebeln fein hacken, Knoblauch hacken oder durchpressen. Zwiebeln in Olivenöl anbraten, Auberginenstücke dazugeben und anbraten, bis sie fast gar sind. Paprikastücke und zum Schluss Zucchinistücke dazugeben und zugedeckt 30 Minuten schmoren lassen. Dann die Tomatenstücke, Knoblauch und Korianderkörner dazugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und weitere 5 Minuten offen schmoren lassen. Petersilie und Thymian hacken, dazugeben. Mit Basilikumblättern bestreuen.

Flangnarde für 12 Personen
6 Esslöffel Öl, 400 g säuerliche Äpfel (z.B. Boskop), 400g reife aromatische Birnen (z.B. Kaiserkrone), 125 g Zucker, 1 Päckchen Vanillinzucker, 3 Eier, 150 g Mehl, ¼ l Milch, 1 Esslöffel Zucker zum Bestreuen.
Eine Pieform (26-28 cm) mit 1 Esslöffel Öl ausfetten. Die Äpfel schälen, vierteln und in dünne Scheiben schneiden. Die Birnen schälen, halbieren und der Länge nach in dünne Scheiben schneiden. Das Obst in die Pie-Form geben. Zucker, Vanillinzucker, das restliche Öl, die Eier und das Mehl zu einem Teig rühren. Zuletzt die Milch hinzufügen. Den Teig – er hat eine Konsistenz wie Pfannkuchenteig – über das Obst gießen und die Form in den vorgeheizten Ofen, 2. Schiene von unten schieben. Bei 200 – 220 Grad etwa 45 Minuten backen. Gleich mit Zucker bestreuen und noch warm servieren. Dazu Schlagsahne oder Vanillesoße

Mousse au chocolat
Fertigpackung

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5. Türkischer Abend

Börek – Cacik (Gurkensalat), Imam bayildi (Auberginen mit Hack), Türkisches Reisgericht, Fladenbrot – Kürbiskuchen, Quarkspeise mit Aprikosen , Melone – Kaffee und Tee

Börek
Fertige Blätterteigscheiben halbieren oder dritteln, mit Spinat (tiefgefroren, aufgetaut, gewürzt mit Muskatnuss und Knoblauch) oder gemischtes Hackfleisch (angebraten mit Zwiebeln und Knoblauch) und Schafskäse belegen, zu kleinen Taschen zusammenfalten. Bei 200 Grad etwa 20 Minuten im vorgeheizten Backofen backen.

Cacik, türkischer Gurkensalat für 20 Portionen
2 Salatgurken (à 600-750g), 2 Teelöffel Salz, 6 Bund Dill, 6 Knoblauchzehen, 10 Becher Sahnejoghurt (à 150g), 4 Esslöffel Olivenöl, evtl. 2 Stiele frische Minze, 1 Teelöffel Chilipulver

Gurken dünn schälen, von jedem Ende 2 cm abschneiden. Die Gurken der Länge nach halbieren, die Kerne mit einem Esslöffel herauskratzen. Die Gurken fein hobeln, salzen und zur Seite stellen. Den Dill hacken (einige Zweige zur Dekoration zurücklassen). Knoblauch fein hacken oder besser durchpressen. Joghurt, Olivenöl und 2 Esslöffel Wasser gut verrühren. Ausgedrückte Gurkenscheiben, Dill und Knoblauch daruntermengen. Die Mischung mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen. Evtl. etwas nachsalzen, mit frischer Minze und Dill dekorieren und mit Chili bestreuen.

Imam bayildi – Auberginen mit Hack, 8 Portionen
8 mittelgroße Auberginen, 10 Knoblauchzehen, Salz, 2 kg Tomaten (evtl aus der Dose), 8 Esslöffel Öl, 8 Zwiebeln, Pfeffer, 500g gemischtes Hackfleisch , 1/4 l Rotwein, 100g Pinienkerne

Auberginen waschen, halbieren, jede Hälfte einschlitzen und aufklappen. Die Hälften müssen noch zusammenhalten. Rundherum mit Öl einpinseln und mit der Außenseite nach unten auf ein gefettetes Backblech legen, in einem vorgeheizten Backofen auf der obersten Einschubleiste bei 200 Grad etwa 20 Minuten backen, bis sie gar sind. Tomaten vierteln, in 6 Esslöffeln Öl 4 gewürfelte Zwiebeln und 2 gehackte Knoblauchzehen glasig dünsten, Tomaten darin schmelzen lassen und 10 Minuten einkochen. Mit Salz und Pfeffer würzen. In einer anderen Pfanne 2 Esslöffel Öl erhitzen, 4 gewürfelte Zwiebeln darin glasig dünsten, das gemischte Hack darin anbraten. Den Rotwein und die Pinienkerne zufügen, 5 Minuten weiterkochen, damit die Flüssigkeit verdampft. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Tomatenmasse in die Bratenpfanne oder eine grosse Auflaufform geben, die Auberginen mit der Öffnung nach oben auf die Tomaten legen und mit Hackfleisch füllen. Je einen Löffel der Tomatenmasse darübergeben. 30 Minuten bei 200 Grad im vorgeheizten Ofen backen, Alufolie darübergeben, damit die Auberginen nicht zu sehr austrocken.

Türkisches Reisgericht für 8 Portionen
4 Tassen Vollreis, 8 Tassen Wasser, 1 Teelöffel Kräutersalz
Etwa 2 kg Gemüse: Karotten, Fenchel, Paprikaschoten, Tomaten, Zucchini, Sellerie, kleingeschnitten,
2 gehackte Zwiebeln .Je 2 Handvoll Rosinen, kleingeschnittene getrocknete Bananen, Äpfel, Aprikosen, je 4 Esslöffel Kürbiskerne, Pinienkerne, Sonnenblumenkerne, Sesamsamen, 2 Handvoll Ananasstücke, Pfeffer, Safran, gemahlener Kümmel, evtl. gemahlener Ingwer, Sojaöl

Zwiebeln und Gemüse anbraten und mit den Trockenfrüchten , den Rosinen, den Samenkernen, Safran und Pfeffer fertig garen (20 – 30 Minuten). Den Reis kochen. In einer Pfanne das Sojaöl erhitzen, Ingwer, gemahlenen Kümmel, Sesamsamen und die Ananasstücke dazugeben, Alles heiß werden lassen und zu dem fertigen Reis geben.

Quarkspeise mit Aprikosen für 8 Portionen
1 kg Sahnequark, 1-2 grosse Dosen Aprikosen, 3 Esslöffel Honig, 2 Esslöffel Rosinen, 2 Esslöffel grob gehackte Nüsse, Vanille oder Zimt, evtl. Spur Ingwer, 1/2 l süße Sahne
Quark mit etwas Aprikosensaft schaumig rühren, Aprikosen zerkleinern und mit den übrigen Zutaten dazugeben, Schlagsahne schlagen und darunterziehen.

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6. Spanischer Abend

Gazpacho heiß (Andalusische Suppe) – Salat mit Knoblauch-Petersiliensauce , Tomatenhuhn mit Oliven, Spiegeleier auf baskische Art, Baguette – Andalusische Torte, Erdbeeren auf andalusisch - Obst

Gazpacho für 8-10 Personen
2 kg Tomaten, 2 Paprikaschoten, 1 Salatgurke, 4 Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen, 80g abgezogene Mandeln, evtl. 2 eingelegte Pfefferschoten, 2 Tassen Weißbrotkrumen ohne Rinde, 4 Esslöffel Rotweinessig, 8 Esslöffel Olivenöl, Salz, Pfeffer. Schnittlauch, schwarze Oliven, geröstete Brotwürfel
Zwiebeln und Knoblauch hacken und anbraten, Gemüse klein schneiden und dazugeben, etwa 10-15 Minuten schmoren. Pürieren. Mandeln und die Pfefferschoten klein hacken, dazugeben. Weißbrotwürfel in Essig und Öl einweichen und unter das Gemüsepüree mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, evtl. etwas Brühe oder Wasser und einen Schuss Schlagsahne dazugeben. Übrige Zutaten darübergeben. (Eigentlich wird Gazpacho kalt gegessen)

Knoblauch-Petersiliensauce – für 8 Portionen
2 Bund Petersilie, 2 große Knoblauchzehen, 2 Esslöffel Zitronensaft, Salz, Pfeffer, 12 Esslöffel Olivenöl
Petersilie und Knoblauch fein hacken, mit dem Zitronensaft mischen, Salz, Pfeffer und Olivenöl dazugeben

Tomatenhuhn mit Oliven für 8 Portionen
3 kg Tomaten (evtl. Dosen), 1000 g Hähnchenbrustfilet, 400 g Zwiebeln, 4 Knoblauchzehen, 8 Esslöffel Öl, 8 Lorbeerblätter, Rosmarin (gerebelt oder 4 kleine Rosmarinzweige), Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle, 100 g schwarze Oliven
Hähnchenbrustfilet in Stücke schneiden, in heißem Öl kurz kräftig anbraten, kleingeschnittene Zwiebeln und Knoblauchzehen dazugeben und kurz anbraten. In eine Bratenpfanne geben. Lorbeerblätter, Rosmarin und geviertelte Tomaten dazugeben, salzen und pfeffern. Evtl. etwas Rotwein darübergießen. Oliven darauf verteilen. In einem vorgeheizten Ofen bei 225 Grad 30 Minuten garen , zwischendurch immer wieder mit der entstehenden Flüssigkeit begießen, damit die Hähnchenteile nicht zu trocken werden.

Spiegeleier auf baskische Art für 8 Portionen
800g Zwiebeln, 800 g rote und gelbe Paprikaschoten, 800 g Zucchini, 2 Dosen Tomaten (à 400 g), 12 Esslöffel Olivenöl, 4 Knoblauchzehen, Salz, Pfeffer, 2 Esslöffel getrockneter Majoran, 8 Eier
Zwiebeln in Ringe schneiden, Knoblauch hacken oder durchpressen, Gemüse klein schneiden, Tomaten abtropfen lassen und klein schneiden. In einen großen Topf Olivenöl geben, Zuerst Zwiebelringe und Knoblauch glasig werden lassen, dann das Gemüse der Reihe nach dazugeben und etwa 25 Minuten schmoren . In eine Bratenpfanne geben. Den größten Teil der entstandenen Flüssigkeit abgießen. 8 Eier darüber aufschlagen. In den vorgeheizten Backofen auf die obere Einschubleiste schieben und bei 225 – 250 Grad 10 – 15 Minuten überbacken, bis die Eier gestockt sind.

Andalusische Torte für 14 Personen
Für den Teig: 400 g Mehl, 200 g Butter, 1 Prise Salz, 20 g Zucker, 20 – 30 ccm Eiswasser
Für die Creme: 12 Eigelb, 400 g Zucker, 150 g Mehl, 1l Milch, Vanillinzucker oder 1 Vanilleschote, geriebene Schale von 2 unbehandelten Orangen
Für den Guss: 250 g Puderzucker, etwa 6 Esslöffel Orangensaft, 1 Orange
Die Zutaten für den Teig zusammenkneten, das Eiswasser nach und nach dazugeben. 1 Stunde kühl stelle. Eine große Pie - Form (40 – 45 cm Durchmesser) ausfetten und den Teig mit den Händen hineindrücken. Für die Creme Eigelb und Zucker schaumig schlagen, dann das Mehl dazugeben. Milch mit Inhalt der Vanilleschote und geriebener Orangenschale zum Kochen bringen, vom Herd nehmen. Die Eiermischung dazugeben, gut verrühren, etwa 1 Minute kochen. Etwas abkühlen lassen. Die Creme auf den Teig geben und sofort in den vorgeheizten Backofen bei etwa 175 Grad 30 bis 40 Minuten goldgelb backen. Für den Guss Puderzucker und Orangensaft verrühren. Über den heißen Kuchen gießen. Die ungeschälte Orange in dünne Scheiben schneiden, auf die Torte legen.

Erdbeeren auf andalusische Art für 8 Portionen
1000g Erdbeeren (auch aus der Dose), 6 Esslöffel Orangenlikör, 130g Puderzucker, abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Orange, 300 ccm süße Sahne
Erdbeeren halbieren, mit Orangenlikör beträufeln, durchziehen lassen. Die süße Sahne sehr steif schlagen, mit Puderzucker, der abgeriebenen Orangenschale und 2 Esslöffel Orangenlikör mischen und auf die Erdbeeren geben, mit der restlichen Orangenschale bestreuen.

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7. Österreichischer Abend

Grüner Salat mit saurer Rahmsauce, Möhrensalat – Palatschinken mit Hack- oder Spinatfüllung, Kartoffel-Fenchelauflauf , Baguette – Apfelstrudel mit Vanillesauce, Topfenpalatschinken mit Aprikosenkompott – Kaffee oder Tee

Saure Rahmsauce
¼ l saure Sahne, 2 Esslöffel Zitronensaft, 2 Teelöffel Zucker, 1 Teelöffel Salz, frisch gemahlener Pfeffer
Alles zusammenmischen

Palatschinken mit Hackfleischfüllung für etwa 8 - 12 Stück
Für den Teig: 150 g Mehl, Salz, Muskatnuss, 3 Eier, 200ml Milch , 100ml Mineralwasser, etwas Margarine oder Öl
Für die Füllung: 500 g gemischtes Hack, 2 Zwiebeln, Salz und Pfeffer, 200 g Crème fraîche, etwas Öl oder Margarine
Zum Überbacken: 3 Eier, 400ml Milch, 150 g Goudakäse
Für den Teig die Zutaten mischen. Der Teig muss relativ flüssig sein. Etwa 8 dünne Pfannkuchen mit genügend Fett und bei mittlerer Hitze langsam backen.
Für die Füllung Zwiebeln glasig dünsten, Hack krümelig braten, stark würzen, Crème fraîche dazugeben und einige Minuten einkochen lassen. Die Masse auf die Pfannkuchen geben, die Pfannkuchen einrollen und nebeneinander in eine gefettete Auflaufform legen. Eier und Milch zerquirlen und darübergießen. Geriebenen Goudakäse darüberstreuen. Bei etwa 200 Grad in einem vorgeheizten Backofen etwa 20-25 Minuten backen.

Palatschinken mit Spinatfüllung, etwa 8 – 12 Stück
Teig wie oben
Füllung: 500 g Spinat, 1 Zwiebel, 200 g Crème fraîche, Salz und Pfeffer
Zwiebel glasig dünsten, Spinat (auch tiefgefroren) dazugeben. Zum Schluss Crème fraîche, Salz und Pfeffer dazugeben und einkochen. Weiter wie oben.

Kartoffel-Fenchelauflauf für 8 Personen
6 gedünstete Fenchelknollen, 1 kg gekochte Pellkartoffeln, Kräutersalz, Pfeffer, Muskatnuss, 2 Packungen Kräutersauce von Maggi Meisterklasse, ¼ l Milch, 3/8 l Schlagsahne, 200 g geriebener Käse
Fenchelknollen und Kartoffeln in Scheiben schneiden und schichtweise in eine gefettete Auflaufform füllen. Die Kräutersauce nach Anleitung mit 1/4l Milch- und ¼ l Sahnemischung zubereiten, über das Fenchelkartoffelgemüse gießen, zum Schluss 1/8 l Schlagsahne darübergeben und mit dem Käse bestreuen. Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad backen (20 bis 30 Minuten)

Topfenpalatschinken mit Aprikosenkompott für etwa 8 – 12 Stück
Für den Teig: 150 g Mehl, 300ml Milch (evtl. etwas mehr, der Teig muss dünnflüssig sein) 1 Prise Salz, 60 g Zucker, 4 Eier, Butter oder Margarine zum Ausbraten
Für die Füllung: 400 g Magerquark, 75 g Zucker, 2 Eigelb, 1 Teelöffel abgeriebene Zitronenschale, 1 Päckchen Vanillinzucker, 1 Prise Salz
Zum Überbacken: 300g Crème fraîche, 2 Eier, 50 g Puderzucker,
8 dünne Pfannkuchen ausbacken. Für die Füllung den Quark mit Zucker, Eigelb, Zitronenschale, Vanillinzucker und Salz verrühren. Zum Überbacken Crème fraîche, Ei und Puderzucker verrühren. Die Füllung auf die Palatschinken verteilen. Sie aufrollen und in eine gefettete Auflaufform geben. Die Crème-fraîche-Masse darübergießen. Im vorgeheizten Backofen bei 225 Grad auf der zweiten Einschubleiste von unten ungeführ 15 Minuten überbacken. Mit Puderzucker bestäuben.

Aprikosenkompott: 1 Dose Aprikosenhälften, etwa 500 g, 1 Teelöffel dünn abgeriebene Zitronenschale, etwas Zucker, Maizena oder Mondamin
Aprikosensaft mit kalt angerührter Speisestärke andicken, über die Aprikosen gießen

Apfelstrudel mit Vanillesauce
Tiefgefrorenen Strudel nach Anleitung im Backofen backen. Vanillesauce nach Anleitung herstellen.

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8. USA-Abend

Kürbissuppe – Caesar-Salad, Chicken Pie ,Chickenauflauf, Amerikanischer Nudelauflauf - Schokoladenpudding mit Sahne, Jello mit Früchten, Apple Pie, Waffeln mit Aprikosen und Marillensahne – Kaffee oder Tee

Caesar Salad für 8 Personen
2 große Salatköpfe, 12 geröstete Weißbrotwürfel (Croutons), 4-8 Esslöffel Pflanzenöl, 1 Teelöffel feingehackter Knoblauch, 2 hartgekochte Eier, 1 Prise Salz, 1 Prise frisch gemahlener Pfeffer, ½ Tasse Olivenöl, 4 Esslöffel Zitronensaft, 1 Tasse frisch geriebener Parmesankäse, nach Belieben 6-8 ungerollte Anschovisfilets
Pflanzenöl erhitzen und Weißbrotwürfel bräunen, dann den Knoblauch hinzufügen und glasig dünsten. Auf Küchenkrepp legen. Aus den übrigen Zutaten eine Sauce herstellen.

Chickenauflauf für 8 Personen
1 - 11/2 Brathähnchen, 2 kg gedünstetes Gemüse (Broccoli, Porree, Möhren, Kohlrabi, Fenchel... ‚Gemüse sollte gar sein) , ½ l Broccolicremesuppe oder Lauchcremesuppe, 1/8 – 1/4 l Schlagsahne, je nach Gemüsemenge, 200 g Edamer Käse, etwas Butter. Kräutersalz, Pfeffer und etwas Koriander und Salbei.
Brathähnchen in kleine Stücke teilen und mit dem Gemüse in eine Bratenpfanne geben, würzen. Die Suppe nach Anleitung zubereiten, und über die Hähnchen-Gemüsemischung gießen, die Schlagsahne darübergießen, den geriebenen Käse und Butterflöckchen darauf verteilen und im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad 20-30 Minuten backen.

Amerikanischer Nudelauflauf für 8 Personen
2 Esslöffel Pflanzenöl, 450g kurze Makkaroni, 250 m kaltes Wasser, 1 rote und 1 grüne Paprikaschote feingewürfelt,1 l Milch, 60g Butter, 6 Esslöffel Mehl, 1 Teelöffel Paprikapulver, ½ Teelöffel Salz (evtl. etwas körnige Brühe), 170g Monterey Jack, (ersatzweise Edamer Käse), gerieben , 170 g Cheddar (ersatzweise Gouda), gerieben, 1 Esslöffel gehackte glatte Petersilie
Makkaroni etwa 10 Minuten kochen und in eine große Schüssel geben. Pflanzenöl erhitzen und die gehackten Paprikaschoten etwa 10 Minuten darin dünsten. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und mit den Nudeln vermischen. Die Milch zum Kochen bringen, Die Butter in einem anderen Topf zerlassen, Mehl und ½ Teelöffel Paprikapulver zugeben und bei mittlerer Hitze 5 Minuten anschwitzen (nicht anbrennen lassen!). Vom Herd nehmen, die heiße Milch unter ständigem Rühren langsam in die Mehlmischung gießen. Unter ständigem Rühren etwa 5 Minuten kochen , bis die Flüssigkeit leicht andickt. Mit Salz (evtl. mit etwas körniger Brühe ) abschmecken. Die geriebenen Käsesorten mischen, 125 g davon beiseitestellen. Den übrigen Käse unter die heiße Sauce rühren und sie mit den Nudeln mischen. Die Mischung in eine gefettete Auflaufform geben. Die 125 g Käse mit ½ Teelöffel Paprikapulver mischen und gleichmäßig auf der Oberfläche verteilen. In einem vorgeheizten Ofen bei 200 Grad 25 – 30 Minuten backen, bis der Auflauf brodelt. Mit der Petersilie bestreuen.
Evtl. Tomatensauce dazu.

Schokoladenpudding für 8 Personen
1 l Milch, 2 Päckchen Puddingpulver, Zucker nach Angaben, ¼ l oder mehr Schlagsahne
Pudding nach Anleitung kochen, Schlagsahne schlagen und darübergeben

Jello mit Früchten für 8 Personen
Tiefgekühlte Früchte oder Früchte aus der Dose, 1 l Wasser, 2 Päckchen Götterspeise
Früchte auf den Boden einer Glasschale geben, die Götterspeise herstellen und darüber gießen. Nach Erkalten kann eine neue andersfarbige Schicht darüber gegossen werden.

Marillensahne
¼ l geschlagene Schlagsahne mit etwas Zucker und 2-3 Esslöffeln Marillenlikör mischen

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9. Griechischer Abend

Tzatziki mit geröstetem Brot – Zucchini-Gurkensalat, Moussaka, Gemüsemoussaka, Pfannkuchen mit Schafskäse – Chalva mit Mandeln, Joghurt mit Honig und Haselnüssen – Kaffee oder Tee

Tzatziki für 8 Portionen
2 Becher Sahnejoghurt, 2 Knoblauchzehen, Salz, frisch gemahlener Pfeffer, 3 Esslöffel Weinessig, 6 Esslöffel Olivenöl, 1 Bund Dill, 1 Salatgurke

Knoblauchzehen durchpressen, mit Joghurt, Salz und Pfeffer würzen, zuerst Essig, dann Olivenöl unterrühren. Dill fein schneiden und dazugeben. Die Gurke schälen, der Länge nach halbieren, in Stücke schneiden und in die Joghurtsauce geben. Mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Zucchini-Gurkensalat für 12 Portionen
1 kg Zucchini, 1 Salatgurke, 1/8 l Olivenöl, 4 Knoblauchzehen, Salz, weißer Pfeffer, 8 Esslöffel Weißweinessig, 300g Schafskäse, 250 g schwarze Oliven, 2 Beete Kresse

Zucchini und Gurke in Scheiben schneiden. Zucchinischeiben in 2 Pfannen in Öl kurz andünsten, durchgepresste Knoblauchzehen dazugeben, mit Salz und Pfeffer herzhaft würzen. Pfannen vom Herd nehmen, Zucchini mit den Gurkenscheiben mischen, Weinessig unterrühren, etwas abtropfen lassen und auf einer großen Platte anrichten. Den Schafskäse fein hacken, mit den Oliven auf dem Salat verteilen. Kresse von den Beeten schneiden und büschelweise auf den Salat legen.

Moussaka für 8 Portionen
4 Eigelb, ¼ l Milch, Salz, Pfeffer, 400 g Zwiebeln, ¾ - 1 l Olivenöl, 2 kg Auberginen, 500 g Tomaten, 4 große Knoblauchzehen, 1000 g Hack (Lamm), 10 Esslöffel Brühe (Instant-Brühe)

Eigelbe, Milch, Salz und Pfeffer bei milder Hitze (oder im Wasserbad) cremig schlagen, kalt werden lassen. 300 g Zwiebeln hacken und in etwas Olivenöl andünsten. Auberginenscheiben im Olivenöl braten (oder sie mit Öl bepinseln und 20 Minuten auf der obersten Einschubleiste in einem vorgeheizten Backofen bei 200 Grad braten), abtropfen lassen. Tomaten in kleine Würfel schneiden, mit den restlichen fein gehackten Zwiebeln , 2 durchgepressten Knoblauchzehen mischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Das Hack mit den restlichen Knoblauchzehen, Salz und reichlich Pfeffer mischen. In eine gefettete Bratenpfanne Auberginen mit dem Hackteig und den gedünsteten Zwiebeln einschichten, mit der Brühe übergießen, die Tomaten Zwiebelmischung zugeben, die Eiermilch übergießen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad etwa 60 Minuten backen.

Gemüsemoussaka für 8 Portionen
Statt 1000g Hack 1000g Tomaten verwenden

Pfannkuchen mit Schafskäse gefüllt – 8 Pfannkuchen
Für den Teig: 150 g Mehl, 1 Prise Salz und Zucker, 300 ml Milch, 6 Eier, 125 g Margarine zum Backen
Für die Füllung: 125 g Spinat, 375 g Tomaten, 150 g Schafskäse, Salz, Pfeffer, Oregano

Teig herstellen und mindestens 20 Minuten stehen lassen, damit das Mehl ausquellen kann, dann die Eier verrühren und unter den Teig mischen. Spinat auftauen (oder frischen Spinat verwenden), Tomaten in Scheiben schneiden, Schafskäse zerbröseln. Eine Kelle Teig in die Pfanne geben, 1/8 der Füllungszutaten auf die weiche Pfannkuchen-Oberseite verteilen und etwas in den Teig drücken. Den Pfannkuchen bei milder Hitze gut durchbacken und mit Salz und Pfeffer bestreuen. Kurz vor dem Wenden erneut etwas Margarine in die Pfanne geben, Pfannkuchen wenden und von der anderen Seite backen, dabei etwas andrücken. Noch einmal wenden und mit Oregano bestreuen.

Chalva mit Mandeln für etwa 20 Portionen
750 ml Wasser, 500 g Zucker, 250 g Butter, 500 g Grieß, 250 g geriebene Mandeln, reichlich Zimt, etwa 20 geschälte Mandeln zum Garnieren

Das Wasser zum Sieden bringen, den Zucker hineinschütten, etwa 5 – 10 Minuten kochen lassen. In einem anderen Topf das Fett bei mäßiger Hitze zerlassen, den Grieß hineingeben und kräftig rühren. Nach 5 Minuten die geriebenen Mandeln unterrühren und mit etwas Zimt würzen. Weiterrühren, bis die Masse goldgelb und dick wird. Jetzt das Zuckerwasser dazugeben und kräftig unterrühren, bis die Masse sehr fest ist. Den Topf vom Herd nehmen, mit dem Deckel bedeckt 15 Minuten ausquellen lassen. Chalva in eine Form oder Schüssel drücken. Reichlich mit Zimt bestreuen und mit Mandeln dekorieren. Abkühlen lassen, in kleine Stücke schneiden

Joghurt mit Honig und Haselnüssen für 10 Portionen oder mehr
4 Becher Joghurt (a 500g), 200 g Haselnusskerne, 500 g Honig, flüssig, 1 Prise Zimt

Den Joghurt in einem Sieb abtropfen lassen. Die Haselnusskerne auf dem Backblech im vorgeheizten Ofen bei 200 g auf der mittleren Einschubleiste 8 Minuten rösten. Auf einem Sieb durch Reiben von der braunen Schale befreien, grob zerkleinern. Den Honig unter den Joghurt rühren. Die Nüsse mit dem Zimt mischen und über das Honig-Joghurt-Gemisch streuen, eiskalt servieren.

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10. Internationaler Abend

Salate und Vorspeisen – Quiche Lorraine, Ratatouille, Kartoffel-Fenchelauflauf, Zürcher Zwiebelkartoffeln, Palatschinken mit Hackfleischfüllung oder Spinatfüllung, Baguette und Ciabattabrot – Topfenpalatschinken mit Aprikosenkompott, Andalusische Torte, Erdbeeren auf andalusische Art, Quarkspeise mit Aprikosen, Bratäpfel mit Vanillesauce und Eierlikör, Schwarzwälder Kirschtorte, Mousse au chocolat – Kaffee oder Tee

Gefüllte Seelen für etwa 20 Ciabattascheiben oder 6 Brötchen
20 Scheiben Ciabattabrot, 1 Riegel Kräuterbutter, 11/2 gehackte Zwiebeln, 1 gehackte Knoblauchzehe, 250 g Kochschinken, 250 g geriebenen Käse, 1 Becher Joghurt, ½ Becher saure Sahne, ½ Becher Crème fraîche.
Die Zutaten mischen und auf die Toastbrotscheiben verteilen, im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad 15-20 Minuten überbacken.

Quiche Lorraine – für 8-10 Personen
400 g Mehl, ¾ Teelöffel Salz, 1 1/2 Pakete Trockenhefe, 12 Esslöffel Öl, 20 Esslöffel lauwarmes Wasser, 1 Messerspitze Zucker
Für den Belag: 8 Eier, ¼ l Milch, 80 g zerlassene Butter, 400g kräftiger Käse (Emmentaler oder alter Gouda), 200 g gekochter Schinken, 4 Teelöffel geriebene Zwiebeln, Salz, Pfeffer Muskat
Teig in eine gefettete Bratenpfanne geben, den Belag darauf verteilen. In einem vorgeheizten Ofen bei 200 Grad etwa 45 - 50 Minuten backen, mittlere Schiene, zum Schluss evtl. untere Schiene und mit Alufolie abdecken, damit die Quiche nicht zu braun wird

Ratatouille – für 8 Personen
500 g Auberginen, 500 g Zucchini, 300 g Zwiebeln, 800 g rote Paprikaschoten, 500g Tomaten, 4 Knoblauchzehen, 24 Korianderkörner, ¼ l Olivenöl, 2 Bund Petersilie, 1 Bund Thymian, 1 Bund Basilikum (können auch tiefgefrorene Kräuter sein), Salz und schwarzer Pfeffer
Gemüse in Stücke schneiden, Zwiebeln fein hacken, Knoblauch hacken oder durchpressen. Zwiebeln in Olivenöl anbraten, Auberginenstücke dazugeben und anbraten, bis sie gar sind. Paprikastücke und zum Schluss Zucchinistücke dazugeben und zugedeckt 30 Minuten schmoren lassen. Dann die Tomatenstücke, Knoblauch und Korianderkörner dazugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und weitere 5 Minuten offen schmoren lassen. Petersilie und Thymian hacken, dazugeben. Mit Basilikumblättern bestreuen.

Palatschinken mit Hackfleischfüllung für etwa 8 -12 Stück
Für den Teig: 150 g Mehl, Salz, Muskatnuss, 3 Eier, 200ml Milch , 100ml Mineralwasser, etwas Margarine oder Öl
Für die Füllung: 500g gemischtes Hack, 2 Zwiebeln, Salz und Pfeffer, 200g Crème fraîche, etwas Öl oder Margarine
Zum Überbacken: 3 Eier, 400ml Milch, 150 g Goudakäse
Für den Teig die Zutaten mischen. Der Teig muss relativ flüssig sein. Etwa 8 dünne Pfannkuchen mit genügend Fett und bei mittlerer Hitze langsam backen.
Für die Füllung Zwiebeln glasig dünsten, Hack krümelig braten, stark würzen, Crème fraîche dazugeben und einige Minuten einkochen lassen. Die Masse auf die Pfannkuchen geben, die Pfannkuchen einrollen und nebeneinander in eine gefettete Auflaufform legen. Eier und Milch zerquirlen und darübergießen. Geriebenen Goudakäse darüberstreuen. Bei etwa 200 Grad in einem vorgeheizten Backofen etwa 20-25 Minuten backen.

Topfenpalatschinken mit Aprikosenkompott für etwa 8 – 12 Stück
Für den Teig: 150 g Mehl, 300ml Milch (evtl. etwas mehr, der Teig muss dünnflüssig sein) 1 Prise Salz, 60 g Zucker, 4 Eier, Butter oder Margarine zum Ausbraten
Für die Füllung: 400 g Magerquark, 75 g Zucker, 2 Eigelb, 1 Teelöffel abgeriebene Zitronenschale, 1 Päckchen Vanillinzucker, 1 Prise Salz
Zum Überbacken: 300g Crème fraîche, 2 Eier, 50 g Puderzucker,
8 dünne Pfannkuchen ausbacken. Für die Füllung den Quark mit Zucker, Eigelb, Zitronenschale, Vanillinzucker und Salz verrühren. Zum Überbacken Crème fraîche, Ei und Puderzucker verrühren. Die Füllung auf die Palatschinken verteilen. Sie aufrollen und in eine gefettete Auflaufform geben. Die Crème-fraîche-Masse darübergießen. Im vorgeheizten Backofen bei 225 Grad auf der zweiten Einschubleiste von unten ungefähr 15 Minuten überbacken. Mit Puderzucker bestäuben.

Bratäpfel für 8 Personen
8 saure Äpfel, 2 Esslöffel Rosinen, 2 Esslöffel gehackte Mandeln oder Nüsse, 8 Teelöffel Marmelade, 2 Esslöffel Honig, 2 Esslöffel Rum, Butter
Das Kernhaus der Äpfel ausstechen , alle Zutaten mischen und in die ausgehöhlten Äpfel füllen, auf jeden Apfel ein Butterflöckchen setzen, in eine gefettete Form setzen und 45 Minuten bei 200 Grad im vorgeheizten Ofen backen. Dazu Vanillesauce und Eierlikör.

Erdbeeren auf andalusische Art für 8 Portionen
1000g Erdbeeren (auch aus der Dose), 6 Esslöffel Orangenlikör, 130g Puderzucker, abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Orange, 300 ccm süße Sahne
Erdbeeren halbieren, mit Orangenlikör beträufeln, durchziehen lassen. Die süße Sahne sehr steif schlagen, mit Puderzucker, der abgeriebenen Orangenschale und 2 Esslöffeln Orangenlikör mischen und auf die Erdbeeren geben, mit der restlichen Orangenschale bestreuen.

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